预制菜“入席”大年夜饭“外包”美食加盟年味

　　大学公共办理学院副传授贾西津正在接管中国城市报记者采访时暗示，短线缘由源于便利快速、性价比平衡，比外出就餐更实惠，适配人群更广；长线缘由则折射出糊口节拍加速、人员流动性加强的社会趋向。“现在，不少大年夜饭会餐未必像保守形式那样有焦点‘操刀手’，因而将做菜‘外包’、使分工愈加专业化成为新特点。”贾西津阐发称。

　　正在工做的00后小陈告诉记者，本年他家大年夜饭分工明白：爸爸用预制菜做硬菜，妈妈现包饺子，他担任摆盘和摄影。正在他看来，没人会锐意正在意哪道菜是预制的，年味儿不正在做菜的体例里，而正在一家人团聚相伴的空气中。

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　　预制菜大年夜饭的走俏不是偶尔，而是消费需求升级取行业改革的配合成果。2月6日，国度卫生健康委发布《食物平安国度尺度 预制菜》（收罗看法稿），为行业成长注入“强心剂”。

　　贾西津认为，预制菜取现做菜并非一个赛道的合作关系，而是饮食场景的拓宽。预制菜的风行不会代替热爱下厨者的阐扬，却能让没前提现做又想尝鲜的人，也能轻松具有一桌丰厚大年夜饭，笼盖更普遍的消费需求。

　　当90后、00后接过大年夜饭“掌勺权”，便利性成为焦点考量要素。他们以“预制硬菜+现做小菜”的搭配，沉构了大年夜饭的打开体例——把最耗时、最厨艺的硬菜“外包”，将更多精神投入团聚陪同，而非厨房的琐碎忙碌。

　　上海市浦东新区68岁的张密斯也成了预制菜的新“粉丝”。“本年后代没回来过年，我们老两口预备大年夜饭，做菜少的话显得冷僻，做多了既吃力还吃不完。”张密斯说，节前，女儿从网上给她订了一款适合白叟的低脂低盐预制菜套餐，设置装备摆设有红烧肉、清蒸鱼、时蔬拼盘，分量适中，既省心又丰年味。体验事后，张密斯还特地把预制菜的包拆盒留了下来，筹算年后保举给“老姐妹”。

　　本年春节，预制菜市场送来迸发式增加。叮咚买菜数据显示，平台2026年大年夜饭预制菜销量同比增加180%，佛跳墙、狮子头、粉蒸肉、喷鼻辣蟹等礼盒成为抢手年货。《2026抖音电商年货消费趋向数据演讲》显示，1月16日至29日，大年夜饭相关预制菜产物成交额同比增加92%。取此同时，各大餐饮品牌取零售商纷纷入局，推出马年从题成品、半成品预制大年夜饭礼盒。

　　洪巍弥补道，国度尺度为行业规定了平安底线，后续仍需加速落地完美，鞭策企业落实全链条管控，通过手艺立异保留食材养分取风味，并持续做好科普宣传，消弭公共认知误区，让尺度实正成为沉塑消费者信赖、鞭策财产高质量成长的支持。

　　“以前长辈们筹备一桌大年夜饭，从采买备料、清洗烹制到出锅上桌，往往要忙活大半天。本年把硬菜使命交给预制菜，全家反倒有了更多时间陪同相互。”小林的感伤，道出了2026年春节很多家庭的大年夜饭新图景。

　　“过去一提到预制菜，不少消费者就会联想到‘科技取狠活’‘隔夜菜’，担忧添加剂、食材不新颖等问题。”预制菜正在线创始人调查过多家预制菜企业出产车间，客岁西贝预制菜风浪后，消费者变得愈加，必然程度上倒逼行业加快升级。“以前有些小做坊为了耽误保质期，防腐剂，把预制菜做成了‘化学添加剂堆砌的速食’，不只严沉了行业口碑，也透支了消费者的信赖。”。

　　“以前过年，我妈从夏历旧年腊月二十五就起头忙，炖排骨、卤牛肉、做扣肉，一全国来腰都曲不起来，我们正在外埠工做也帮不上太多忙。”正在工做的95后王浩，本年自动承担起大年夜饭采购使命。他的购物车里，有品牌预制鲍鱼猪蹄煲、从厨烧椒鲈鱼，还有妈妈要买的新颖韭菜和饺子皮。“我算过一笔账，本人做一道佛跳墙，从备料、泡发到炖煮至多要3小时，还容易把控欠好口胃；预制菜加热15分钟就能上桌，味道不输一些饭馆，省下的时间能多陪爸妈聊聊天、看看老照片。”王浩说。

　　本年大年节夜，90后白领小林正在厨房里不再惊慌失措。灶台上，预制菜佛跳墙冒着氤氲热气，15分钟便可盛盘；案板前，年轻人一路摆盘，客堂里传来春晚的预热声响。

　　“预制菜再便利，也做不出‘妈妈的味道’”“大年夜饭用预制菜，就是偷懒、没丰年味”——当下，即便预制菜已成为大年夜饭常客，如许的争议仍然存正在。

　　江南大学食物平安风险管理研究院副院长洪巍正在接管中国城市报记者采访时暗示，预制菜对推进村落财产成长、帮力餐饮行业降本增效、满脚消费者便利用餐需求意义严沉。现在国度尺度的出台，是行业从“发展”“有标可依”的环节一步，精准破解了此前缺乏同一尺度、消息不合错误称等难题；同时把那些只想挣快钱、添加剂的劣质小做坊挡正在门外，保障正轨企业公允合作。

　　除了家庭餐桌，预制菜也走进了餐饮门店和返乡团聚场景。四川无厨供应链办理无限义务公司总司理蔡通汉向中国城市报记者引见，本年春节公司推出了多款预制菜大年夜饭及外卖套餐，涵盖了川渝特色、浇头系列、酱卤小吃等菜品，遭到相关消费者好评。“良多人返乡过年，不想正在餐馆列队，又想吃抵家乡味，预制菜套餐刚好满脚了他们的需求，既便利又地道。”蔡通汉说。

　　中国城市报记者留意到，此次发布的国度尺度收罗看法稿对预制菜的概念做出进一步细化明白：预制菜是“加热或熟制后方可食用的预包拆菜肴产物”，不包罗从食类、净菜类、即食食物和地方厨房制做的菜肴。同时规定禁用防腐剂、保质期最长不跨越12个月的硬性红线。

　　近期，国度卫生健康委发布《食物平安国度尺度 预制菜》（收罗看法稿），为行业成长注入“强心剂”，也帮消费者吃得省心又。

　　受访专家分歧认为，预制菜行业的成长标的目的，并非代替保守烹调，而是做为无益弥补，以工业化的高效，参考日本预制菜行业成长经验，正在尺度规范取严酷监管下，保守饮食文化非但不会被弱化，反而能催生出一批优良品牌，使预制菜成为家庭饮食的主要构成部门。

　　当然，要实现这份双向奔赴，行业还需持续发力，监管还需不竭完美。中国城市报记者从市场监管部分领会到，目前各地曾经起头加强对大年夜饭预制菜的抽检力度，沉点查抄食材新颖度、添加剂利用、冷链运输等环节，守护消费者舌尖上的平安。

　　艾媒征询发布的《2026年中国年菜市场成长情况取消费者行为查询拜访数据》显示，2025年我国年菜行业市场规模达2219。95亿元，估计2026年增至2626。40亿元。

　　中国城市报记者正在采访查询拜访中发觉，面临国度尺度要乞降消费者的信赖，越来越多的预制菜企业起头发力质量升级，从原料采购、出产加工到冷链运输，全流程严酷把控。而正在冷链运输环节，头部企业纷纷升级冷链系统，实现全程温控、及时监测，确保食材从工场到餐桌的新颖取平安。

　　做为行业资深从业者及察看者，他，企业应聚焦口胃取体验立异，更好满脚消费者多元需求。好比推出半预制菜产物，让消费者自从完成最初烹调工序，正在省时便利的同时，又能体验做饭的乐趣；针对分歧地区的口胃差别，推出川湘、江浙、北方等极具地区特色风味的预制菜，让产物更接地气，贴合各地消费者的大年夜饭回忆。

　　现实上，预制菜取保守年味儿从来不此即彼的对立关系，而是彼此成绩的共生关系。预制菜衔接了繁琐的硬菜制做，把更多时间留给家人团聚；保守年味儿苦守团聚焦点，也为预制菜付与了感情温度。

　　一边是“省时省力”的消费刚需，一边是“口胃不敷地道”“对食物平安存有顾虑”的争议，预制菜为何能强势“占领”大年夜饭餐桌？正在国度卫生健康委发布《食物平安国度尺度 预制菜》（收罗看法稿）的环节节点，这场大年夜饭“食材”，不只是消费习惯的时代变化、餐饮行业的转型升级，更承载着中国人对团聚素质的不变逃求。

　　业内人士暗示，跟着预制菜国度尺度的落地，行业将送来量质齐升的新阶段，预制菜也将以更规范、更优良、更贴合消费者需求的姿势，走进千家万户的大年夜饭餐桌，让便利取团聚年味儿相伴相随。